Сколько стоит черная икра и от чего зависит цена
Черная икра - это не просто один из самых роскошных деликатесов, который восхищает своим неповторимым вкусом гурманов со всего мира. Этот продукт украсит стол и станет прекрасным подарком, который будет означать статус отправителя и принимающего его. Икра связана с историей Российской кухни, и наравне с блинами, пирогами, квасом и медовухой, она является главным блюдом семейного ужина или праздничного банкета. Далее мы расскажем о том, какие виды черной икры бывают, как ее получают, каковы вкусовые характеристики этого замечательного продукта, а также сколько он стоит.
"Черное золото", как эту икру еще называют, имеет разную стоимость, что может смутить неопытного покупателя: цена на одинаковый объем икры может отличаться на десятки тысяч рублей. Мы попытаемся разобраться в том, причем здесь такие существенные различия между видами икры, какой вид лучше, а также как связаны стоимость и качество этого продукта.
Черная икра - это очень дорогой деликатес, цена которого может варьироваться в зависимости от многих факторов. Рассмотрим наиболее значимые из них.
1. Вид рыбы. Все виды икры семейства осетровых называют черной икрой, но цена на них различна. Например, икра белуги является самой дорогой из-за массового истребления браконьерами, а также потому, что белуга нуждается в условиях аквакультуры не менее 15 лет для того, чтобы начать нереститься. Икра осетра и севрюги по ценности следующие за икрой белуги, их доступность значительно выше благодаря использованию современных методов разведения. Наименее дорогая из черных икр - икра стерляди, которая также отличается менее насыщенным вкусом и меньшими размерами, чем у других видов.
2. Условия содержания рыбы. Качество продуктов животного происхождения напрямую зависит от условий их выращивания. Для получения икры высшего качества осетровые должны выращиваться в проточной воде с качественным кормом и ветеринарным наблюдением. Место нахождения хозяйства также должно быть выбрано с учетом того, чтобы обеспечить чистоту водоема. Однако сегодня многие производители используют так называемые индустриальные системы выращивания, что значительно удешевляет конечный продукт, но делает его менее вкусным и полезным.
3. Возраст рыбы. Чем старше особь, тем крупнее, вкуснее и дороже ее икра. Например, икринки у 15-летнего осетра имеют светло-янтарный оттенок и восхитительное сливочно-ореховое послевкусие.
4. Способ изъятия. Икра может получаться как при забое рыбы, так и при ее жизни. Икра, полученная прижизненным методом, содержит максимальное количество полезных веществ, но производство качественного продукта требует мастерства и больших усилий, которыми не обладают все производители.
5. Тип обработки. Икра может быть зернистой, пастеризованной или паюсной. Зернистая икра считается продуктом самого высокого качества и является самой дорогой, так как требует хорошее сырье с крепким зерном. Пастеризация продукта позволяет значительно увеличить его срок хранения, поэтому пастеризованная икра чуть дешевле зернистой. Икра, прошедшая обработку в горячем соляном растворе, имеет особенный насыщенный вкус, но также стоит дороже, чем пастеризованная икра.
6. Сорт. Особенностями черной икры описывают не ее сортность, а размер и цвет икринок, равномерность их окраса, упругость оболочки. Чем выше категория, тем больше вероятность получить продукт отменного качества и тем дороже за него придется заплатить.
Какая цена на черную икру?
Черная икра - это элитный продукт, который всегда будет стоить дорого. В Москве килограмм черной икры варьируется в цене от 40 тысяч до 90 тысяч рублей. По сравнению с красной икрой лососевых рыб, которая стоит около 2500 рублей за килограмм, черная икра значительно дороже. Однако стоимость этого деликатеса не превышает стоимости аналогичного продукта в США и Европе, где его цена начинается от двух тысяч долларов за килограмм.
Цена на икру белуги
Икра белуги - это самый редкий вид "черного золота", который трудно приобрести в магазинах и дорогостоящий. Цена на сто граммов белужьей икры может варьироваться от 10 тысяч до 20 тысяч рублей, а на килограмм - до 150 тысяч рублей.
Цена на черную осетровую икру
Черная осетровая икра является одним из самых ценных видов черной икры. Цена на нее начинается от 45 тысяч рублей за килограмм с крупной фасовкой (500-1000 г), а самая маленькая баночка стоит не менее 5000 рублей. Если говорить об икре высшей категории, полученной от особи не моложе 15 лет, ее цена составляет от 60 тысяч рублей за килограмм или от 7 тысяч рублей за 100 граммов.
Сколько стоит черная севрюжья икра
В Москве севрюжья икра обойдется гурману от 50 тысяч рублей за килограмм с крупной фасовкой, а баночка на 100 граммов будет стоить от 6 тысяч рублей.
Стоимость икры стерляди
Черная икра стерляди немного дешевле, чем осетровой, ее цена начинается от 40 тысяч рублей за килограмм. Однако мелкая фасовка стерлядьей икры дороже: цена на нее составляет не менее 4500 рублей за 100 граммов.
Это также интересно
Самая дорогая икра в мире - это золотистая осетровая икра. Раньше объемы производства этой редчайшей икры составляли всего несколько десятков килограммов в год, а ее упаковывали в баночки из чистого золота. Сегодня в аквакультуре выведена порода стерляди-альбиноса, которая также дает золотистую икру, но ее вкусовые качества не отличаются от икры обычной стерляди и она продается по обычной цене. Все это свидетельствует о том, что любовь к роскоши и вкусу не знает границ.
В поисках экономии при покупке икры, не стоит рассчитывать на крайне низкую цену. Однако, есть несколько способов, как можно снизить стоимость многими ценимого деликатеса, не потеряв в качестве.
Один из методов – покупка напрямую у производителя. Это не только позволит снизить затраты до 30%, но и гарантирует отсутствие подделок и даст уверенность в легальном происхождении продукта.
Другой способ сэкономить – приобретение икры в периоды сезонных скидок и акций. К примеру, некоторые производители, такие как "Русский икорный дом", предлагают купить продукт со скидкой до 30%.
Большая фасовка также может значительно уменьшить стоимость продукта на килограмм. Однако, этот метод не подходит для всех и поможет сэкономить только 10-15% от первоначальной цены.
Считается, что покупка «дешевой» икры на рынке или у поставщиков, продавших браконьерскую продукцию, может быть удачным способом сэкономить деньги. Но это далеко не так. Добыча осетровых в дикой природе в России запрещена законодательством. Рыба этого семейства занесена в Красную книгу, а мораторий на ловлю стал единственным способом спасти этот вид от полного исчезновения.
Покупка нелицензионной икры – это не только неэтично, но и опасно для здоровья. Антисанитарные условия ее производства и использование ядовитых веществ для маскировки запахов могут вызвать проблемы со здоровьем. Кроме того, продукты браконьеров часто не соответствуют полноценному вкусу и качеству.
Чтобы избежать риска приобретения опасной и нелегальной продукции, выбирайте икру только у легальных производителей. Она проходит санитарно-эпидемиологический контроль и обладает соответствующим сертификатом.
Почему так дорога черная икра? Достаточно сложно поверить, но несколько десятилетий назад практически каждый мог купить баночку черной икры. Однако сегодня цена на этот деликатес вызывает недоумение – многие обвиняют производителей в завышении стоимости. На самом деле, причина заключается в том, что раньше люди черпали природные богатства, не тратя деньги на содержание рыбы. Россия производила тысячи тонн икры, поэтому обществу казалось, что это безграничное потребление будет возможно всегда. Однако за последние 40 лет популяция осетровых видов сократилась на 90%, многие находятся под угрозой исчезновения. Из-за этого государство ввело запрет на добычу черной икры. К счастью, предприятия аквакультуры начали заниматься разведением осетров в искусственных условиях. Благодаря этому легальная черная икра в настоящее время не исчезла полностью. Высокая цена на нее объясняется тем, что осетровых рыб все еще очень мало, а вид является сложным в разведении и поддержании. Для получения икры самка осетра должна достигнуть половозрелого возраста, что занимает не менее 6-9 лет. Все это время необходимо вложить деньги в ее содержание, несмотря на риски ее гибели и заболевания. Конечно, такие расходы отражаются на стоимости конечного продукта. Тем не менее, несмотря на высокую цену, результат стоит того: мы можем наслаждаться черной икрой высшего качества, которая не вредит окружающей среде. К сожалению, количество осетровых хозяйств в России невелико, и производители признают, что содержание и разведение этой рыбы очень трудоемкие и дорогостоящие процессы. Однако купить легальную и качественную черную икру, приготовленную в соответствии со всеми требованиями безопасности, все еще возможно. Хотя не многие могут позволить себе регулярно наслаждаться этим деликатесом, но стоит вспомнить забытый вкус или попробовать черную икру впервые в честь особого случая.Фото: freepik.com